Spitzwegerich

Spitzwegerich (Plantago lanceolata) ist eine seit Jahrhunderten bewährte Heilpflanze. Hier eine Übersicht seiner wichtigsten Wirkungen und ein einfaches Hausrezept für Sirup:

1. Hauptwirkstoffe und Effekte

• Schleimstoffe (bis zu 10 %): Legen sich schützend auf gereizte Schleimhäute (Rachen, Bronchien) und lindern Hustenreiz.
• Iridoid‑Glykoside (Aucubin, Catalpol): Wirken entzündungshemmend und antibakteriell.
• Gerbstoffe: Beruhigen Haut und Schleimhäute, wirken adstringierend (zusammenziehend).
• Flavonoide: Unterstützen antioxidativ und antientzündlich.

Indikationen

• Reizhusten, trockener Husten
• Entzündungen im Mund‑ und Rachenraum (z. B. Halsschmerzen)
• leichte Bronchitis
• kleine Wunden, Insektenstiche (als Umschlag oder Salbe)

Ein paar Rezepte als Beispiel:

Spitzwegerich‑Sirup gegen Husten

Für ca. 250 ml fertigen Sirup

Zutaten

• 30 g frische Spitzwegerich‑Blätter (oder 10 g getrocknet)
• 200 ml Wasser
• 150 g Honig (am besten Wald‑ oder Blütenhonig)
• optional: 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

1. Blätter grob zerkleinern und in einen Topf geben.
2. Mit 200 ml kaltem Wasser übergießen, aufkochen und bei kleiner Hitze 10 Minuten sanft köcheln lassen.
3. Vom Herd nehmen, 20 Minuten ziehen lassen und durch ein feines Sieb oder Tuch abseihen.
4. Den Sud erneut leicht erwärmen (nicht kochen!) und den Honig einrühren, bis er vollständig gelöst ist.
5. Nach Belieben 1 TL Zitronensaft unterrühren (für Vitamin C und Geschmack).
6. In eine saubere Flasche füllen, verschließen und abkühlen lassen.

Dosierung

• Kinder (ab 2 J.): 1 TL, 3 × täglich
• Erwachsene: 1 EL, 3 × täglich
   – vor den Mahlzeiten oder bei Bedarf zwischen den Mahlzeiten.

Aufbewahrung
Im Kühlschrank hält der Sirup etwa 2–3 Wochen. Vor jedem Gebrauch schütteln.

Tee‑Variante
Wenn Sie lieber Tee trinken: 1 EL frische (oder 1 TL getrocknete) Spitzwegerich‑Blätter mit 250 ml kochendem Wasser übergießen, 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen, abseihen und nach Geschmack mit Honig süßen. 2–3 Tassen täglich trinken.

Wichtige Hinweise
Generell gut verträglich; bei bekannter Allergie gegen Wegerichgewächse nicht verwenden.

In der Schwangerschaft und Stillzeit unbedenklich, aber besser vorab Rücksprache mit dem Arzt halten.

Brennessel

 
Brennnessel (Urtica dioica) ist eine vielseitige Wildpflanze, die nicht nur in der Heilkunde, sondern auch in der Küche große Beliebtheit hat. 
 

Wirkung:

• Entwässernd (diuretisch): Fördert die Harnausscheidung, kann bei Harnwegsbeschwerden und leichten Wassereinlagerungen helfen.
• Entzündungshemmend: Enthält Flavonoide und Phytosterole, die entzündungshemmende Eigenschaften besitzen – hilfreich bei Gelenkbeschmerzen und Arthritis.
• Reich an Nährstoffen: Liefert Mineralstoffe wie Eisen, Kalium, Calcium und Magnesium sowie Vitamine (A, C und einige B‑Vitamine). Gut zur Blutbildung und als allgemeiner „Muntermacher“.
• Blutdrucksenkend: Durch die entwässernde Wirkung und Kalium­gehalt kann ein moderater Blutdruckausgleich unterstützt werden.
• Hautregulierend: Äußerlich als Tinktur oder Extrakt gegen Hautprobleme wie Ekzeme und Akne verwendbar.

Hinweis: Vor Anwendung als Heilpflanze bei bestehenden Erkrankungen oder in der Schwangerschaft immer Rücksprache mit einem Arzt oder Heilpraktiker halten.

 
Rezepte mit Brennesseln

1. Brennesselsuppe
Zutaten (für 4 Personen): 

• 200 g junge Brennnesselblätter (gewaschen, grob gehackt)
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Butter oder Öl
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne (oder Pflanzendrink)
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Optional: etwas Zitronensaft

Zubereitung: 

1. Zwiebel und Knoblauch in Butter glasig dünsten.
2. Brennnesseln dazugeben, kurz mitdünsten.
3. Mit Gemüsebrühe ablöschen, ca. 10 Minuten köcheln.
4. Pürieren, Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken.
5. Mit einem Spritzer Zitrone servieren.

2. Brennesselpesto
Zutaten: 

• 100 g junge Brennnesselblätter (gewaschen, grob gehackt)
• 50 g Parmesan (gerieben)
• 30 g Pinienkerne (oder Walnüsse)
• 1–2 Knoblauchzehen
• 100 ml Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung: 

1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten.
2. Alle Zutaten in einen Mixer geben, bis eine cremige Paste entsteht.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Passt zu Pasta, als Brotaufstrich oder zu gegrilltem Gemüse.

3. Brennesseltee
Zutaten: 

• 1 EL getrocknete Brennnesselblätter (oder 2 Handvoll frische Blätter)
• 250 ml heißes, aber nicht mehr kochendes Wasser

Zubereitung: 

1. Blätter in eine Teekanne oder Tasse geben.
2. Mit heißem Wasser übergießen, 5–8 Minuten ziehen lassen.
3. Abseihen und nach Belieben mit Honig süßen.

• Erntezeit: Frühjahr bis Frühsommer, wenn die Triebe jung sind.
• Schutz: Handschuhe tragen, um Brennen zu vermeiden.
• Tipp: Frische Blätter blanchieren (30 Sekunden), damit die Brennhaare unschädlich werden.

Mit diesen Wirkungen und Rezeptideen können Sie die Brennnessel sowohl kulinarisch als auch gesundheitlich nutzen. Viel Spaß beim Sammeln und Ausprobieren! 

Kimchi

 
Kimchi ist ein traditionell koreanisches Milchsäure­-Fermentationsgemüse (meist Chinakohl), das nicht nur durch seinen würzig-pikanten Geschmack, sondern vor allem durch seine gesundheitlichen Vorteile geschätzt wird.
 
Wirkung: 

• Probiotische Darmflora: Durch die Milchsäuregärung entstehen lebende Milchsäurebakterien (Lactobacillus-Arten), die die Darmflora fördern und so Verdauung und Immunsystem stärken können.
• Reich an Vitaminen und Mineralstoffen: Chinakohl und weiteres Gemüse liefern viel Vitamin C, Beta‑Carotin (Provitamin A), Vitamin K und Folsäure sowie Mineralstoffe wie Kalium und Kalzium.
• Antientzündlich und antioxidativ: Die enthaltenen Kohlenhydrate, Ballaststoffe und sekundären Pflanzenstoffe (z. B. Capsaicin aus Chiliflocken, Knoblauch‑Allicin) wirken entzündungshemmend und antioxidativ, was Zellschäden vorbeugen kann.
• Unterstützung des Stoffwechsels: Studien deuten darauf hin, dass regelmäßiger Verzehr von fermentierten Gemüsesorten den Blutzucker‑ und Cholesterinspiegel positiv beeinflussen kann.

Klassisches Kimchi-Rezept (für ca. 2 Gläser à 500 ml)
 
Zutaten
Chinakohl | 1–1,2 kg (ca. 1 großer Kopf)
Meersalz | 3 EL (50 g)
Möhren | 1 mittelgroße
Frühlingszwiebeln | 3–4 Stück
Knoblauchzehen | 3 Zehen
Ingwer | 1 Stück (ca. 2 cm)
Fischsauce (oder Sojasauce) | 2 EL
Chilipulver (Gochugaru) | 3–4 EL
Staubzucker (optional) | 1 TL
 
Zubereitung: 

1. Kohl salzen: Chinakohl längs vierteln, den Strunk keilförmig herausschneiden, dann in ca. 2–3 cm breite Streifen schneiden. In einer großen Schüssel mit Meersalz gründlich vermengen, so dass alle Blätter leicht benetzt sind. 1–2 Stunden ruhen lassen, dabei gelegentlich durchmischen, damit Wasser austritt.
2. Spülen & Abtropfen: Den Kohl mehrfach unter fließendem Wasser gut abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Dann in einem Sieb oder in sauberem Küchentuch kräftig ausdrücken.
3. Würzpaste anrühren: Knoblauch und geschälten Ingwer fein hacken (oder im Mixer pürieren). Möhren in feine Streifen (Julienne) schneiden, Frühlingszwiebeln in 2 cm lange Stücke. In einer Schüssel Knoblauch‑Ingwer‑Mix, Fischsauce, Chilipulver und den optionalen Zucker gut verrühren.
4. Alles vermengen: Den abgetropften Kohl, Möhren und Frühlingszwiebeln zur Würzpaste geben und mit sauberen Händen (am besten mit Einweghandschuhen) kräftig durchkneten, bis sich die Paste gleichmäßig verteilt hat.
5. Fermentation: Die Mischung fest in saubere, sterilisierte Gläser drücken, dabei darauf achten, dass keine großen Luftblasen bleiben und oben etwa 1–2 cm Platz. Gläser verschließen (kein luftdichter Schraubverschluss, besser Gärdeckel oder einfach nur locker aufgeschraubt).
6. Gären lassen: Bei Zimmertemperatur (ca. 18–22 °C) 2–4 Tage stehen lassen. Täglich einmal prüfen und eventuell entstehenden Gärdruck kurz entlüften. Je länger es steht, desto saurer und intensiver wird der Geschmack.

Lagerung & Verzehr:
Nach 2–4 Tagen in den Kühlschrank stellen. Dort verlangsamt sich die Fermentation – Kimchi bleibt so mehrere Wochen genießbar. Als Beilage zu Reis, Suppen, Eintöpfen oder in Pfannengerichten (z. B. Kimchi-Buchim, Pfannkuchen) servieren. 
Guten Appetit und viel Spaß beim Fermentieren! 

Die Zwiebel und die Lauchfamilie

 
1. Knoblauch (Allium sativum)

Wirkung:

• Antibakteriell & antiviral: Enthält Allicin, das gegen viele Bakterien und Viren wirkt.
• Cholesterinsenkend: Kann das „schlechte“ LDL-Cholesterin reduzieren und so das Herz-Kreislauf-Risiko senken.
• Blutdruckregulierend: Studien zeigen moderate Senkung des Blutdrucks bei regelmäßiger Einnahme.

Rezepte:

1. Geröstetes Knoblauchbrot
   • Baguette in Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln, Knoblauchzehen halbieren und über das Brot reiben. 10 min bei 180 °C backen.
2. Knoblauch-Hähnchen-Marinade
   • Gehackten Knoblauch, Joghurt, Zitronensaft, Paprika, Salz und Pfeffer vermischen. Hühnchenstücke marinieren, dann grillen oder braten.

2. Zwiebel (Allium cepa) 

Wirkung:

• Entzündungshemmend: Quercetin wirkt als starkes Antioxidans und dämpft Entzündungsprozesse.
• Blutzuckerregulierend: Kann helfen, den Blutzuckerspiegel nach Mahlzeiten zu stabilisieren.
• Verdauungsfördernd: Die Ballaststoffe unterstützen eine gesunde Darmflora.

Rezepte:

1. Französische Zwiebelsuppe
   • Zwiebeln dünsten, mit etwas Mehl anschwitzen, mit Brühe aufgießen, köcheln lassen. Mit geröstetem Brot und Käse überbacken.
2. Zwiebel-Kräuter-Quiche
   • Mürbeteig mit Ei-Sahne-Guss, karamellisierte Zwiebeln und frische Kräuter füllen, bei 180 °C ca. 35 min backen.

3. Schnittlauch (Allium schoenoprasum) 

Wirkung:

• Reich an Vitaminen: Vitamin C und K für Immunsystem und Blutgerinnung.
• Antioxidativ: Schützt Zellen vor freien Radikalen.
• Verdauungsanregend: Fördert die Magensaftbildung.

Rezepte:

1. Schnittlauch-Quark-Dip
   • Magerquark mit gehacktem Schnittlauch, Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitrone verrühren – ideal zu Pellkartoffeln.
2. Rührei mit Schnittlauch
   • Eier verquirlen, beim Braten frischen Schnittlauch untermengen, kurz stocken lassen.

4. Bärlauch (Allium ursinum) 

Wirkung:

• Entgiftend: Unterstützt die Leberfunktion durch scharfe Schwefelverbindungen.
• Blutdrucksenkend: Ähnlich dem Knoblauch können Gefäße entspannen.
• Antioxidativ: Schützt vor oxidativem Stress.

Rezepte:

1. Bärlauch-Pesto
   • Bärlauchblätter, Pinienkerne, Parmesan und Olivenöl pürieren. Passt zu Pasta oder aufs Brot.
2. Bärlauch-Suppe
   • Zwiebeln anschwitzen, Bärlauch und Kartoffeln zugeben, mit Brühe auffüllen, pürieren, mit Sahne verfeinern.

Auch dazu gehören u.a. der Porree und die Frühlingszwiebel. 

Guten Appetit! 😊

Hibiskustee

 
Hibiskustee (aus getrockneten Blüten des Rosellenstrauchs, Hibiscus sabdariffa) hat eine Reihe positiver Wirkungen: 

1. Blutdrucksenkend
   Studien zeigen, dass regelmäßiger Konsum von Hibiskustee den systolischen und diastolischen Blutdruck um mehrere mm Hg senken kann – vor allem bei leichten bis moderaten Bluthochdruckwerten.
2. Cholesterin‑ und Fettstoffwechsel
   Hibiskus-Extrakte können das Gesamt‑ und LDL‑Cholesterin senken und so positiv auf den Fettstoffwechsel wirken.
3. Reich an Antioxidantien
   Die tiefrote Färbung kommt von Anthocyanen, die als starke Radikalfänger wirken, Entzündungen hemmen und die Zellen vor oxidativem Stress schützen.
4. Leber‑ und Nierenfunktion
   Hibiskustee zeigt in Tierversuchen eine schützende Wirkung auf Leber und Niere, indem er die Entgiftungsprozesse unterstützt und schädigende Ablagerungen reduziert.
5. Diuretische Wirkung
   Er fördert leicht die Harnausscheidung, was hilft, überschüssige Flüssigkeit auszuleiten und Ödeme zu reduzieren.
6. Verdauungsfördernd
   Durch seine leicht krampflösende Wirkung kann er Blähungen und Bauchkrämpfe lindern.
7. Immunsystem‑Stärkung
   Der hohe Gehalt an Vitamin C und Mineralstoffen (z. B. Eisen, Kalium, Magnesium) unterstützt Abwehrkräfte und Stoffwechsel.

 
Anwendungshinweise: 

• 2–3 Tassen täglich, frisch aufgebrüht (ca. 5 Min. Ziehzeit).
• Bei Blutdruckmedikation vorher Rücksprache mit Arzt halten.
• In der Schwangerschaft und Stillzeit in Maßen genießen.

Genieße Hibiskustee warm oder gekühlt – er ist nicht nur gesund, sondern mit einem Spritzer Zitrone oder etwas Honig auch sehr aromatisch! 

Obst und Gemüse effektiv reinigen

 
Obst und Gemüse mit Natron (Natronpulver) und Zitronensäure (oder Zitronensaft) zu waschen, ist eine natürliche und effektive Methode, um Pestizide, Schmutz und Keime zu entfernen. Hier erfährst du, wie du das richtig machst:

Warum diese Kombination wichtig ist: 

• Natron (Natriumbicarbonat): Löst Schmutz, neutralisiert viele Pestizide an der Oberfläche und kann Bakterien reduzieren.
• Zitronensäure oder Zitronensaft: Wirkt antibakteriell, hilft beim Lösen von Wachsschichten und Rückständen.

❗ Wichtig: Diese Methode entfernt nur Rückstände auf der Oberfläche – Substanzen, die bereits in das Fruchtfleisch eingedrungen sind, können nicht entfernt werden.

Anleitung vom Waschen von Obst und Gemüse mit Natron und Zitronensäure: 

Variante 1: Nacheinander waschen (empfohlen)

1. Natronbad:
   • 1 TL Natron auf 1 Liter Wasser.
   • Obst/Gemüse 5–10 Minuten einweichen.
   • Bei Bedarf abbürsten.
   • Mit klarem Wasser abspülen.
2. Zitronensäure-Spülung (optional):
   • 1 EL Zitronensaft oder ½ TL Zitronensäurepulver auf 1 Liter Wasser.
   • 1–2 Minuten einwirken lassen.
   • Danach gründlich abspülen.

Variante 2: Kombination (sprudelnd)

• 1 TL Natron in Wasser geben, dann Zitronensaft/-säure hinzufügen.
• Obst/Gemüse kurz eintauchen (ca. 1 Minute).
• Gründlich mit Wasser nachspülen.

Beachte: 

• Weiches Obst (z. B. Beeren) nur kurz behandeln.
• Nicht gegen Rückstände im Inneren der Frucht wirksam – z. B. systemische Pestizide.
• Bei Bio-Produkten reicht meist gründliches Abspülen.